1. S'esquerda d'acer inoxidable amb calor?
Esquerda d’estrès tèrmic:
Els canvis de temperatura sobtats (xoc tèrmic) poden provocar una expansió/contracció ràpida, provocant esquerdes induïdes per l’estrès, especialment en components o dissenys gruixuts amb vores afilades.
Els acers austenítics (per exemple, 304) tenen taxes d’expansió tèrmica més elevades, augmentant la vulnerabilitat al xoc tèrmic en comparació amb les notes ferrítiques (per exemple, 430).
Creep i fatiga esquerda:
L’exposició prolongada a temperatures altes (per sobre del límit recomanat de l’acer) pot provocar fluïdesa (deformació lenta) i eventual esquerdament, especialment sota estrès mecànic.
Els acers martensítics (per exemple, 410) poden endurir -se i es poden trencar a les escales elevades, augmentant el risc de fissures.
Esquerdes de soldadura:
Durant la soldadura, la calefacció localitzada pot causar esquerdament de solidificació en acers austenítics si la composició no té níquel suficient o conté impureses de sofre/fòsfor.
2. Quin grau d’acer inoxidable és resistent a la calor?
Nates austenítiques (millors intèrprets):
310S (25Cr -20 Ni): resisteix a l’oxidació de fins a ~ 1.200 graus (2.192 graus F), ideal per a forns i equipament industrial d’alt escalfament.
321 (18cr -10 ni-ti): Titani estabilitza l'aliatge per evitar la precipitació de carbur, adequat per a sistemes d'escapament i intercanviadors de calor (fins a ~ 900 graus /1.652 graus F).
347 (18Cr -10 Ni-NB): Niobium impedeix la corrosió del límit del gra, utilitzat en components soldadors com les calderes (fins a ~ 870 graus /1.598 graus f).
Qualificacions ferrítiques (resistència moderada):
430 (17CR): Apte per a temperatures de fins a ~ 800 graus (1.472 graus F), utilitzats en parts del forn i esgotament d'automòbils.
Aliatges especialitzats:
Incoloy 800 (45ni -21 cr): tècnicament un aliatge de níquel però agrupat amb acers resistents a la calor, durant ~ 1.100 graus (2.012 graus F) en entorns oxidants.
3. Com saber si s’escalfa l’acer inoxidable?
Canvis de color: L’oxidació a diferents temperatures produeix colors diferents:
~ 200–300 graus (392–572 graus F): groc pàl·lid a marró.
~ 400–500 graus (752–932 graus F): blau al morat.
~ 600–800 graus (1.112–1.472 graus F): Escala de blau brillant a grisenc.
Per sobre de ~ 800 graus: es poden formar capes d'òxid gruixudes i descarnades.
Textura superficial:
L’exposició a la calor pot provocar un escalat, picot o un acabat mat rugós (davant la superfície brillant i llisa).
Canvis mecànics:
Les proves de duresa (per exemple, Rockwell) poden mostrar un augment de la britivitat en els acers martensítics si es sobreescalfen.
Anàlisi microestructural:
Els exàmens de laboratori (per exemple, microscòpia òptica) poden detectar el creixement del gra, les precipitacions de carbur o les transformacions de fase que es produeixen amb l’exposició a la calor.
5. Quin és el millor tipus d’acer inoxidable per cuinar?
304 Acer inoxidable (18Cr -8 ni):
L’elecció més comuna per a la cuina a causa de la seva excel·lent resistència a la corrosió, la durabilitat i l’accessibilitat.
Segura per a aliments àcids (per exemple, tomàquets, cítrics) i resisteix les temperatures de cuina regulars (fins a ~ 425 graus /800 graus F).
Sovint s’utilitza en olles, paelles i estris.
316 Acer inoxidable (18Cr -10 ni -2 mo):
El molibdè afegit millora la resistència a la corrosió de la picadura i la corrosió de la sal o dels ingredients àcids.
Preferit per a eines de cuina de cuina de gamma alta o eines de cuina de qualitat marina, tot i que una mica més car que 304.
Acer inoxidable revestit (per exemple, 304 amb nucli d'alumini/coure):
Els dissenys compostos (exteriors d’acer inoxidable amb un nucli conductor) milloren la distribució de la calor, reduint els punts calents.
Ideal per a les xarxes de cuina de qualitat professional (per exemple, les paelles tri-po o cinc plats).
